Crostata alle pesche e crema pasticciera

Procedimento

Per la pasta frolla

• 1)

  In planetaria lavorate il burro con lo zucchero per un minuto, giusto il tempo di rendere il composto omogeneo. Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata e la vaniglia.

• 2)

  Unite le uova e mescolate fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati.

• 3)

  Aggiungete tutta la farina con il lievito e lavorate per un paio di minuti fino ad ottenere un impasto sodo, che compatterete aiutandovi con le mani.

• 4)

  Formate un panetto, appiattitelo leggermente e trasferitelo in frigo per almeno un’ora.

Per la crema pasticciera

• 1)

  In una ciotola mescolate bene lo zucchero e i tuorli, poi aggiungete gli amidi e lavorate il tutto fino ad avere una crema liscia.

• 2)

  Lavate il limone (bio e non trattato) e con l’aiuto di un pelapatate prelevate tutta la scorza.

• 3)

  In un pentolino abbastanza capiente, dai bordi alti e dal fondo spesso, fate scaldare il latte con la scorza di limone fino a portarlo quasi a bollore.

• 4)

  Quando il latte comincia a fare le prime bolle, togliete il pentolino dal fuoco e versate il liquido nella ciotola con uova, zucchero e amidi, mescolando con attenzione per amalgamare.

• 5)

  Trasferite nuovamente nel pentolino e fate cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata. Tenete il fuoco basso e mescolate continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.

• 6)

  Infine, per ottenere una crema ancora più densa, fate sciogliere una noce di burro nella vostra crema che raffreddandosi rimarrà più soda.

• 7)

  Lasciate riposare in una ciotola, coprendo la superficie con la pellicola trasparente a contatto. Se non la utilizzate subito, una volta raffreddata, conservatela in frigorifero.

Assemblaggio

• 1)

  Tirate fuori la frolla dal frigo almeno un quarto d’ora prima (a seconda della temperatura esterna). Stendetela su un piano di lavoro leggermente infarinato e cercate di ottenere una sfoglia alta circa 4 o 5 mm.

• 2)

  Trasferitela nello stampo da crostata o, se volete fare come me, nello stampo da ciambella imburrato e infarinato. Bucherellate bene il fondo con i rebbi di una forchetta, rifinite i bordi e poi fate cuocere per 30 min a 175° forno statico.

• 3)

  Una volta fredda, farcite la crostata con la crema pasticcera e decorate con le pesche tagliate a fettine sottili. Per un risultato ancora più lucido spolverate con zucchero a velo.