Tarte panna e fragole

Procedimento

Per il guscio di frolla

• Nella ciotola della planetaria unite il burro morbido, lo zucchero a velo, l’uovo, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Con l’attacco a foglia impastate velocemente fino ad amalgamare gli ingredienti.

• Unite ora la farina di mandorle e incorporatela all’impasto sempre lavorandolo il meno possibile.

• Aggiungete la prima parte di farina e impastate per farla assorbire.

• Unite infine la seconda parte di farina e il sale. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.
  Compattatelo e posizionatelo tra due fogli di carta forno.

• Stendete la frolla tra i fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
  Fate riposare in frigorifero possibilmente per tutta la notte oppure per almeno 2-3 ore.

• Una volta raffreddata, staccate la frolla dalla carta forno e trasferitela nell’anello microforato o nello stampo da crostata che avete a disposizione (il mio è da 16 cm).

• Cuocete il guscio di frolla per almeno 20-30 min a 160°, dovrà risultare dorato.
  Lasciate raffreddare completamente.

Per la panna cotta alla vaniglia

• Per prima cosa idratate la colla di pesce mettendola in acqua fredda per 10 minuti.

• In un pentolino, scaldate 1/3 della panna insieme alla vaniglia.
  Se volete un gusto ancora più intenso lasciate in infusione la vaniglia (meglio ancora se semi e bacca incisa) in tutta la panna per una notte, poi scaldatene solo la parte che vi occorre.

• Appena la panna sarà ben calda (non serve che raggiunga il bollore) aggiungete la gelatina idratata ben strizzata.
  Mescolate bene poi unite il resto della panna.

• Versate nel guscio di frolla cotto precentemente e fate rapprendere totalmente in frigo.

Per la gelée alle fragole

• Ammollate la gelatina in acqua fredda. Frullate le fragole con un mixer; prelevatene 1/3 e scaldate a microonde.
  Sciogliete la gelatina all’interno della purea calda, poi unitela alla purea rimanente.

• Versate in uno stampo in silicone tondo del diametro di 14 cm oppure in un anello in acciaio della stessa dimensione sigillato sul fondo con della pellicola.
  Riponete in freezer fino a quando sarà completamente congelato.

Assemblaggio e decorazione

• Tirate fuori la tarte dal frigo: passato il tempo necessario la panna cotta sarà diventata ben soda. Ora appoggiate sformate l’inserto congelato di gelée e appoggiatelo delicatamente al centro della crostata.
  Decorate i bordi con delle fragole fresche, menta fresca, cubetti di ananas, frutti di bosco o come
  più preferite.

  Conservate in frigorifero fino al momento della degustazione.