Pane morbido alla zucca e nocciole

Procedimento

Per il Tang Zhong

• 1)

  Unite farina e acqua in un pentolino, usando una frusta eviterete che si formino grumi.
  Continuate a mescolare usando una spatola: quando il composto si sarà addensato e potrete vedere il fondo del pentolino il Tang Zhong sarà pronto.

• 2)

  Mettetelo in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e fatelo raffreddare del tutto; sarebbe ancora meglio farlo raffreddare in frigo per 6 ore.

Per il pane alla zucca e nocciole

• 1)

  Nella ciotola della planetaria unite la farina, le spezie, il lievito e lo zucchero.
  Azionate la planetaria e cominciate ad impastare con il gancio , aggiungete il Tang Zhong ormai freddo, l’uovo leggermente sbattuto e piano piano 60 g di latte a temperatura ambiente.

• 2)

  Aggiungete anche la purea di zucca e lavorate l’impasto fino a farlo incordare: dovrà staccarsi completamente dalla ciotola, aggrappandosi al gancio; saprete che è incordato se prendendo un pezzo di impasto e allargandolo con le dita otterrete un “velo” elastico.
  L’impasto deve essere abbastanza umido, se è troppo secco aggiungete ancora del latte, ma fate attenzione a non ottenere una composto troppo molle.

• 3)

  Unite ora il burro ammorbidito, le nocciole tritate molto grossolanamente (io ne ho tenute un po’ da parte per la superficie) e il sale; continuate a lavorare fino a quando l’impasto non li avrà incorporati e sarà liscio ed elastico seppur un po’ umido.

• 4)

  Trasferite su un piano leggermente infarinato, date un paio di pieghe e formate una palla. Rimettete nella ciotola e coprite: fate lievitare per circa 2 ore o fino a raddoppio.

• 5)

  Una volta lievitato, mettete l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiatelo leggermente, pesatelo e dividetelo in 7 pezzi dello stesso peso.
  A questo punto, formate delle palline: ripiegate ogni pezzo su se stesso, giratelo di 90° e ripetete il passaggio per altre volte, rigirate la pallina per avere la chiusura sul fondo e trascinatela con la mano per chiuderla bene e darle una forma tonda.

• 6)

  Mettete le palline in uno stampo da plumcake da 30 cm imburrato e foderato di carta forno, coprite con pellicola e fate nuovamente lievitare fino a raddoppio.

• 7)

  Prima di cuocere il pane spennellate la sua superficie con un mix di uovo e latte, cospargete con un po’ di sale fino e con le nocciole avanzate.

• 8)

  Cuocete a 180° statico per 30/40 min nella parte medio-bassa del forno. Se notate che il pane si colora troppo in superficie copritelo con un foglio d’alluminio e, se possibile, mettete la funzione forno solo dal basso.